来重庆吧！（4页以后全是精品美食）

幽忧 · 发表于 2006-4-17 22:52:41

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幽忧 · 发表于 2006-4-19 12:28:10

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小循环 · 发表于 2006-5-31 23:42:00

重庆小吃列表
芝麻杆岳南泡糖满天香贯香寸赖桃酥
牛皮糖三驱田凉粉桃米炒蛋    开水米花糖
酱核桃芝麻片    油醪糟    火边子牛肉
怿味胡豆花生粘    江津米花糖凉糍耙
三驱李甜粑  梨脯    涪陵榨菜    过桥抄手
五彩波丝花蓝  叶耳粑白市驿板鸭邮亭鲫鱼
土沱麻饼菊花酥

小循环 · 发表于 2006-5-31 23:43:22

1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”，摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜，高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼，较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样，还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时，吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货，鲜活鲫鱼价格也不断上涨。
　　在荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处都可见了“邮亭鲫鱼”的招牌，甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店……
　　在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇，“邮亭鲫鱼”更是得到迅猛发展，在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间，形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了二十户，从业人员近一百人，不少外地食客，慕名而来，专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者，在宝顶、北山石刻一饱眼福之后，又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。

小循环 · 发表于 2006-5-31 23:47:17

梨脯制作方法：
1.选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。

2.制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。

3.灰漂：将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4小时后，将果坯放入清水里，浸泡20分钟。

4.焯坯：将果坯倒入开水锅中焯煮约3～5分钟，用手捏到有点软即可起锅，放入清水中，冷却后换水。

5.煨糖：将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨紧一点，糖水不宜过多，反之容易出现缩筋现象，影响形状完整。

6.下锅：第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。

7.收锅：下锅后隔1～2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右，待糖温达到108℃时起锅蜜渍。

8.起货：将果坯连同糖水一起舀入锅内，熬煮30分钟左右，待糖温达到112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。

小循环 · 发表于 2006-5-31 23:50:25

风林茄子
原材料:

肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克。

调味料:

花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克。

制作过程:

1.茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2.烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3.锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

小循环 · 发表于 2006-6-1 00:11:16

对吃有兴趣的来顶哈～～ [s:22]

柿子王叨叨 · 发表于 2006-6-1 02:25:09

有新货哦！

小循环好人么。

小循环 · 发表于 2006-6-4 23:45:57

新货会源源不断地~~ [s:22]
我要争取精华地~~ [s:22]

柿子王叨叨 · 发表于 2006-6-29 02:27:07

好的好的么1

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