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幽忧

芝麻田鸡  
材料介绍：
   主 料：

　　田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。　　

　　配 料：

　　腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。

　　调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。
制作方法：
   1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

　　2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）

　　3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）

　　4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

　　5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。

★第5大街★

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幽忧

香辣酱爆鳝  
材料介绍：
   主 料：

　　鳝鱼1条，葱3条，冬菇6-8朵，红辣椒2只，面豉酱2汤匙，姜4片，酒1茶匙，盐1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵（切碎）。　　

　　配 料：

　　调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉适量。

  
制作方法：
   1、 鳝鱼宰好，氽水，去净滑潺，抹干切件，加调味料腌片刻。

　　2、 葱切段；红辣椒去籽、切碎；冬菇浸软去蒂。

　　3、 烧热油，下鳝鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。

　　4、 烧热1汤匙油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。

　　5、 将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗，以收干砵仔内的汁液，食味更浓。

★第5大街★

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