《西安小吃》甑糕

低调的冰哥哥 · 发表于 2009-6-4 23:58:02

"甑糕"是西安和关中地区特有的风味小吃，人民对吃 "甑糕"有特殊爱好。蒸制"甑糕"的炊具叫"甑"，"甑糕"因此得名。《古史考》有"黄帝始作釜甑，火食之道始成。"可见，"甑"在原始社会后期已经产生。到了新石器时代，又有了"陶甑"，商周时代发展为"铜甑"，铁器产生后，"甑"又由青铜改变为铁制的。从此，"铁甑"这个炊具就世代沿袭，流传至今。"铁甑"形似圆筒，底部有许多透蒸气的小孔，置于鬲或复 (即大口锅)上蒸食。现在西安的"甑糕"，就是用这种古老的铁制"甑"蒸制的。

　　甑糕是由我国最古若的"粉餐"演变而来的。《周礼·天官》有"羞笾之食糗饵粉糍"的记载。郑康成注曰，"餐盖饵即糕也。"但当时的"粉餐"并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。据韦巨源《食单》"水晶龙凤糕"的注释"枣米蒸破见花乃起"，这种"水晶龙凤糕"和今日的甑糕颇为相似。唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即使糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名，有的以形状为名，甑糕则以独特炊具为名。

　　甑糕的制作要掌握好泡米、装甑、加水与火功三个环节。首先是泡米，即将糯米用水浸泡三至四小时，待米心泡开，捞出，再用清水淘洗两三次，置筛中沥去水分，同时，将千枣淘洗千净待用。其次是装甑。由于甑底部是透蒸气的眼孔，所以先将枣子在底部平铺一层，接着在枣子上铺一层米，再铺一层枣、一层米。连铺三至四层，然后在最上面再铺一层枣，其数量必须比下边几层要多。第三是火功与加水。一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。所谓加水，一是指给甑内的枣米加温水，使其在蒸的过程中枣米交融，二是指从放气口给大口锅加两次凉水，以便使锅内不断产生热气冲进甑内。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。

￡小·刚￠ · 发表于 2009-6-5 00:00:43

楼主是不是很喜欢吃啊

低调的冰哥哥 · 发表于 2009-6-5 00:02:42

那是必须的。不喜欢吃能胖吗？哈哈

￡小·刚￠ · 发表于 2009-6-5 00:03:41

看你的头像就知道你很喜欢吃
顺便说一下
我也很爱吃

低调的冰哥哥 · 发表于 2009-6-5 00:05:30

呵呵，能吃就是福啊。。什么时候一起切磋切磋？？？哈哈

￡小·刚￠ · 发表于 2009-6-5 00:06:42

看着你的头像我就怕

不敢不敢

低调的冰哥哥 · 发表于 2009-6-5 00:07:31

哎呀，你还谦虚的不行啊。没事。。哈哈

￡小·刚￠ · 发表于 2009-6-5 00:09:20

我一直很低调

ヤ貓(り貓⺌ · 发表于 2009-6-5 00:11:13

你别发了lz 我最近在减肥。。
看到这个我疯了

低调的冰哥哥 · 发表于 2009-6-5 00:17:30

9# ヤ貓(り貓⺌

嘿嘿。哈哈。在给你来个国宴怎么样？

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